简答题

畜禽产品加工应如何保证质量安全

正确答案

(1)质量管理体系。企业设置质量安全管理机构,有相应的管理人员及质检人员,同时配合,当地动物防疫部门进行动物检疫。
(2)投入品控制措施。
一是原料来自被认定的无公害农产品产地。
二是原料存放要分批次,合格、待检、不合格原料要分开存放。
三是加工用水要符合要求。四是药品要有专人保管,不能在生产车间使用、存放任何可能污染食品的药剂。
(3)生产加工。畜禽加工工艺流程布局合理、科学,无交叉相遇。加工厂结合自己的生产工艺特点,制订技术规程和操作规范。产品的生产过程还应注意以下几点:
①投料前除对原料严格检查外,还要检查生产场所、设备。设备要定期检修。灌装装填使用自动机械设备。
②对产品实行严格的质量检验,整个过程都要有生产记录。产品包装后贴好标签,并附产品说明书。出厂前的产品贮存在成品库里,要保持较好的环境。出厂前对产品按工厂项目对应指标逐批检验。
(4)卫生消毒措施。一是制订有效的卫生管理、消毒制度,由专人负责实施。二是有相应的设施,如消毒池、洗手池、沐浴室等。三是生产设备工具、容器、场地使用前后要清洗、消毒。四是从业人员要具有健康证,做好个人卫生,进入车间穿戴工作服、帽、鞋,头发不露帽外,工作服盖住外衣。还需经过相应的技术培训。五是操作规范,应符合杀菌或灭菌操作规程。
(5)检疫与检验。肉、蛋、乳类产品和蜂类产品的检疫工作均由防疫监督机构实施,严格做到宰前、宰后检疫。一般在屠宰车间应设有供检疫人员操作的场地、设施,对可疑病变肉,送实验室检验。检疫合格者,方可贴检疫合格标志。

答案解析

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