A自始至终一贯快速拌成
B随时提升搅拌缸以利拌匀
C忽快忽慢促进面筋形成
D先用慢速拌和材料，再以快速搅拌，中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
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制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
判断题查看答案
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
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