选料的基本原则是：具有（）、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求，这样才能达到选料的目的。

冷苏夫力具有质地细腻、（）、口味香甜的特点。

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中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。

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冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口，、口味香甜的特点。（）

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四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。

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鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。

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香蕉的特点是果肉呈黄白色，（）质地柔软，口味甘甜。

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（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。

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干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。

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拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。

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