多选题
A蛋白质大分子是一种两性电解质
B蛋白质大分子在水中表现出亲水胶体的性质
C蛋白质大分子具有旋光性
D蛋白质大分子具有紫外吸收
E保证蛋白质大分子生物活性的高级结构主要是由很强的相互作用，如肽键来维持的
正确答案
答案解析
蛋白质是两性电解质，在不同pH条件下蛋白质会成为阳离子、阴离子或两性离子；蛋白质在水中表现出亲水胶体的性质；并且还具有旋光性和紫外吸收等。蛋白质的初级结构，其维系键是肽键；二、三、四级结构为高级结构或空间结构，主要是由非共价键和二硫键来维持，高级结构和二硫键对蛋白质的生物活性有重要影响。