简答题
在现有设备条件下，提高啤酒产量的主要工艺措施有哪些？
正确答案
在现有设备条件下，提高啤酒产量的主要工艺措施有：
①选用合理的糖化工艺，如使用酶制剂缩短每次糖化时间；采用麦汁过滤机或新型高效过滤槽，可缩短过滤时间，使每天糖化次数从6次增加到10次上；
②采用高浓酿造后稀释工艺，可提高产量20～40%；
③适当提高发酵温度（但不能超过16℃），以缩短主酵时间；
④采用发酵罐体外冷却，以缩短发酵液后熟的降温时间；
⑤适当缩短酒龄，用后修饰技术调整啤酒风味和稳定性；
⑥保证生产过程的动力能源供应，尽量缩短升温、降温的操作时间。