多选题
A调味
B防腐保鲜
C高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性
D保持肉的颜色
E给肉制品增加鲜味
正确答案
答案解析
略
相似试题
味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）
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谷氨酸钠盐的商品名叫（），是食品烹调和肉制品加工常用的（）。
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（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
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腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
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食品加工中常用的甜味剂有哪些？
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食品加工中常用的甜味剂有哪些？
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味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
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在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。
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在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
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