题干本题共包含 4 个小题

根据有关蛋白质的资料,回答问题:
胰岛素分子是一种蛋白质分子,现有如下材料:
①胰岛素含有2条多肽链,A链含有21个氨基酸,B链含有30个氨基酸,2条多肽链间通过2个二硫键(二硫键是由2个“­SH”连接而成的)连接,在A链上也形成1个二硫键,图示为结晶牛胰岛素的平面结构示意图:


②不同动物的胰岛素的氨基酸组成是有区别的,现把人和其他动物的胰岛素的氨基酸组成比较如下:
猪:B链第30位氨基酸和人不同;
马:B链第30位氨基酸和A链第9位氨基酸与人不同;
牛:A链第8、10位氨基酸与人不同;
羊:A链第8、9、10位氨基酸与人不同;
天竺鼠:A链有8个氨基酸与人不同,B链有10个氨基酸与人不同。

填空题1

这51个氨基酸形成胰岛素后,相对分子质量比原来51个氨基酸的总分子量减少了(),若打开胰岛素分子中的二硫键,其功能()(不变、丧失)。

正确答案

888;丧失

答案解析

填空题2

人体中胰岛素的含量低,会导致血糖浓度过高,尿液中有葡萄糖,称为糖尿病,其最佳的治疗方法是使用胰岛素,但只能注射不能口服,原因是()

正确答案

胰岛素是蛋白质,口服会被消化分解,丧失其功能

答案解析

填空题3

蛋白质是婴幼儿必须的大量营养物质,但是市场上劣质奶粉流行:劣质奶粉中含有大量还原糖,如果用斐林试剂鉴定,则该试剂与待测样液在试管中混合均匀后,还必须经过()处理,预计试管中混合液的颜色变化是()

正确答案

水浴加热(或在50—65℃温水中加热约2min);由浅蓝色变为砖红色(或生成砖红色沉淀)

答案解析

填空题4

如果劣质奶粉中含有大量脂肪,则用苏丹Ⅲ染液鉴定时,预计染液与待测样液混合后的颜色是()

正确答案

橘黄色

答案解析

Ⅰ(1)51个氨基酸脱水缩合形成具有2条肽链的胰岛素的过程中,脱去的水分子数=氨基酸数目—肽链条数=51—2=49个,同时形成三个二硫键时共脱去6个H,所以胰岛素的相对分子质量比原来51个氨基酸的总分子量减少49×18+6=888.打开胰岛素分子中的二硫键会破坏胰岛素的空间结构,从而使其丧失功能。
(2)胰岛素是蛋白质,口服会被消化分解,丧失其功能,所以糖尿病人只能静脉注射胰岛素。
Ⅱ(1)斐林试剂鉴定还原糖时,需水浴加热才能观察到颜色由浅蓝色变为砖红色(沉淀)。
(2)苏丹Ⅲ染液可将脂肪染成橘黄色。
考点:本题考查蛋白质的相关知识和脂肪的鉴定。
点评:本题意在考查考生的理解应用能力和计算能力,属于中等难度题。
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