裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。

裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。

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琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（），使裱花口破裂。

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广月糖浆熬制后，存放半月再用主要是为了（）。

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用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈（）

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用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。

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熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。

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果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。

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裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。

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一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。

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