临床营养高级职称
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临床营养高级职称
单选题
食物中叶酸的烹调损失率为()
A
10%~20%
B
20%~40%
C
30%~50%
D
50%~90%
E
1%~10%
正确答案
答案解析
膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类,但食物中叶酸在烹调加工中损失较大,一般可损失50%~80%。
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