单选题

食物中叶酸的烹调损失率为()

A10%~20%

B20%~40%

C30%~50%

D50%~90%

E1%~10%

正确答案

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答案解析

膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类,但食物中叶酸在烹调加工中损失较大,一般可损失50%~80%。