烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。

烧麦皮要求擀成金钱底（）边状。

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烧麦皮是用橄榄杖或小走槌擀成的。

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烧麦皮是用（）面坯做坯料。

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烧麦皮的成形是（）。

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擀制烧麦皮应使用（）或小走槌。

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烧麦皮的成形特征是柳叶边，元宝底。

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用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。

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将面坯擀成薄片，抹油或上馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止的成型工艺是（）。

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将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的（）。

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