填空题

乳的自然酸度来源于();而发酵酸度来源于()。一般牛乳酸度越高对热的稳定性越()。

正确答案

酪蛋白、磷酸盐、二氧化碳等;乳酸菌发酵产酸;差

答案解析

相似试题
  • 乳在微生物的作用下发生乳酸发酵,导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为()。固有酸度和发酵酸度之和称为()。

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  • 乳的发酵酸度 

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  • 乳的发酵酸度

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  • 乳中的固有酸度主要来源于乳中的()

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  • 正常的新鲜的牛乳的酸度通常为()°T。乳的总酸度为()和()之和。

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  • 刚挤出的新鲜乳的酸度称为()。

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  • 正常乳的酸度为()。

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  • 乳的酸度达到()情况下,酒精实验即产生凝固。

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  • ()酸度和发酵酸度之和称为总酸度。

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