简述腐乳的类型？

简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。

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细菌型腐乳按所用的主要细菌的种类，大致可分为以利用（）生产的腐乳和利用（）生产的腐乳两类。

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用于腐乳发酵的霉菌是（）。

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解释腐乳坯的生产工艺操作要点？

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腐乳（）独有的传统发酵豆制品。

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豆腐乳的鲜味来自（）

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下面材料中不是腐乳辅料的是（）

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豆腐乳生产的凝固剂（）。

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腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？

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