简述合理选用干制工艺条件的基本原则。
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食品干制工艺选择的原则有哪些？
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用空气干燥时，食品干制工艺条件主要包括（）、空气湿度和空气流速等。
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如何选择干制的最宜工艺条件？如何选择干制品的贮藏条件？ 什么是复水率、干燥比？
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考虑到孔、轴的工艺等价性，下列孔、轴配合中选用不合理的是（）
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我国肠类制品按生产工艺大致可分为（）、生熏肠、（）、熟制肠、干制和半干制香肠、肉粉肠六类。
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肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。
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简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
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影响碱退浆质量的主要因素有哪些？试设计合理的碱退浆工艺（包括工艺处方，工艺流程及工艺条件）
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