单选题
A使蛋液韧性增大，空气不再容易进入
B破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量
C使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整
D使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低
正确答案
答案解析
略
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用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，能让空气大量充入。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
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在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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