单选题
A确定菜品的风味特色
B确定菜品的口感
C确定菜品的特色
D确定菜品的色泽
正确答案
答案解析
略
相似试题
调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。
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烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。
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调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。
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烹调中调味，又称（）调味。
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对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
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热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。
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在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。
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调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。
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