简述影响食品中脂类氧化速度的因素。
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试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
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影响食品中脂类自动氧化的因素。
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脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
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画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题： （1）什么是吸湿等温线？ （2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？ （3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
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试述脂类的氧化及对食品的影响。
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食盐对微生物细胞的影响有哪些？食品腌渍的速度受什么因素的影响？
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蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
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蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？
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