禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。

淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为（）。

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淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。

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一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。

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就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。

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就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。

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粮食及油料中的蛋白质分为（）；（）；（）和谷蛋白。

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粮食中的脂类包括脂肪、（）和脂肪伴随物。

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粮食中蛋白质是怎样分类的？有何测定意义？

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粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。

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