烤的传热介质是（）。
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烤的传热形式是（）。
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一般焖的传热介质是（）
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一般煎的传热介质是（）
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以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。
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以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
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传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。
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烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
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蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在（）。
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