餐具煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒的条件控制。

煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min；
洗碗机消毒水温控制在85℃，冲洗消毒40s以上；
红外线消毒一般控制温度120℃，作用15—20min。

略