菜点香气刺激人的鼻腔上部嗅觉细胞引起的美感，被称为（）。

挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。能用嗅觉辨别该种物质存在的最低浓度，称为香气阈值。

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辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和（）而引起的疼痛感觉。

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食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

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在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。

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在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。

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味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。

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气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉，令人喜爱的常称为味觉。

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辛香料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味料，（）。

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香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。

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