铁扒的传热形式是对流与辐射。

一般铁扒的传热形式是（）

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铁扒的传热介质是（）

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制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。

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焖的传热形式是对流、传导和辐射。

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在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。

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制作铁扒类菜肴的传热形式是（）。

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沸煮的传热形式是对流与传导。

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（）的传热形式是对流与传导。

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炸的传热形式是对流与传导。

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