根据原料加工度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有白砂糖、（）、红糖等。

单选题查看答案

根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。

填空题查看答案

初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。

单选题查看答案

初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。

单选题查看答案

刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

单选题查看答案

常用的食糖有白马糖、糖霜、糖精、甜蜜素。

判断题查看答案

加工后的原料在零下18度到零下15度的环境下可保存（）天。

单选题查看答案

刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

单选题查看答案

原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

判断题查看答案