啤酒后发酵（也称贮酒）的目的是什么？

（1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒的稳定性；（2）饱充CO₂，充分沉淀蛋白质，澄清酒液；（3）消除双乙酰、醛类及H2S等嫩酒味，促进成熟；（4）尽可能处于还原状态，降低氧含量。

略