简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？
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酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。
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麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜（DMS0）。
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多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。
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绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
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水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。
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绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有哪些？
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简述麦芽在贮藏过程中的变化？
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麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。
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