面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。

面包面团搅拌用的水和（）含量对面团调制有密切关系，最适合的PH值在6-7。

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面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

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使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。

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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。

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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。

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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。

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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。

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面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

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面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高。一般要求水温控制在17℃左右。

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