（）可阻断亚硝胺的前身物即亚硝酸盐和仲胺在体内合成亚硝胺。

乙酰化法测定醇含量可消除伯胺和仲胺的干扰，在反应条件下伯胺和仲胺酰化为相应的酰胺，醇酰化为酯，用碱中和后，加入过量的碱，酯被定量地皂化，而酰胺不反应。

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食品中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺来源与危害？

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亚硝酸还原酶，是以催化亚硝酸还原生成（）的氧化还原酶

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亚硝酸还原酶的辅基是铁卟啉衍生物，当植物缺铁时亚硝酸的还原受阻。

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在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。

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亚硝酸使基因突变的原理（）。

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可与亚硝酸作用显红色的药物是（）。

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苯酚和亚硝酸作用，可以得到产率很好的取代产物对亚硝基苯酚。

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植物界亚硝酸还原酶存在绿色组织的叶绿体中，光合作用中还原态的铁氧还蛋白（Fd）可为亚硝酸还原提供电子。

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