简答题

白酒蒸馏过程中的酒头酒尾各有何特点,有何用途?

正确答案

酒头:高级醇含量高,邪味大,单独贮存可使香气大增,用于勾兑。但勾兑后的成品酒质量必须符合国家规定的卫生指标。
酒尾:含高级脂肪酸和有机酸,可提高基础酒后味,使酒回味悠长和浓厚,可选择适宜的馏分作勾兑。因其酒度很低,常用于回醅发酵或复蒸。

答案解析

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