测量游离脂肪酸含量的指标是（）。

测量游离脂肪酸含量的指标是（）。

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索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。

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天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。

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用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。

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油脂酸败的重要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？

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乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。

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（）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。

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肉的香气和滋味是与游离（）的含量有关。

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游离脂肪酸不溶于水，需与（）结合后由血液运至全身。

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