防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？
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防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？
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糖类化合物参与的褐变反应属于（）褐变，包括有（）和（）。
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白腐乳的褐变是怎样造成的，如何防治？
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酱腌菜的色泽变化主要有三个途径：（）的变化；褐变反应；对辅料色素的吸附。
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果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
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葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
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什么叫酶促褐变反应？如何防止？
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在植物组织培养过程中如何防止褐变和玻璃化现象发生
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