食品中的致病菌主要是指肠道致病菌和致病性球菌，列出国标中常检验的11种致病菌。

沙门氏菌，志贺氏菌，致泻大肠埃希细菌，副溶血性弧菌，小肠结肠炎耶尔森氏菌，空肠弯曲菌，金黄色葡萄球菌，溶血性链球菌，肉毒梭菌及其肉毒毒素，产气荚膜梭菌，蜡样芽孢杆菌，产毒霉菌，单核细胞增生李斯特氏菌，大肠埃希氏菌O157，H7MN，阪崎肠杆菌。

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