料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，能去腥起香。

角蛋白质的胱氨酸含量较高，酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。

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食用菌蛋白质氨基酸组成较平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸较多，维生素含量丰富，成人每天吃25g鲜蘑就可满足一天维生素的需要。

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料酒中含有乙醇、酯类、氨基酸等成分，其中（）可以促进异味的挥发，同时还能与有异味的酸在加热时形成具有香气的酯类。

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鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。

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蛋黄中（）含量特别高，故不易过多食用鸡蛋。

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蛋黄中（）含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。

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虾蟹及贝类中蛋白质含量丰富，但（）含量低。

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谷类中含量最丰富的营养素是（），含量高达70%以上。

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龙虾因胆固醇含量较高，故（）病人应少食用。

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