制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。

制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。

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制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。

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浓白汤运用旺火后要转为（），使汤体始终保持振动。

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制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。

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浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。

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浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。

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制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。

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鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。

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制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。

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