清真菜的特点是不使用以下原料：猪肉，自死动物，非伊斯兰方式宰杀的牛、羊肉，动物的鲜血。

酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。

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山东炝肉丁是清真菜的代表菜。

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菜肴（）是清真菜的代表菜。

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汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。

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德式菜的特点是常使用酸菜作为配菜。

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德式菜的特点是常使用面食作为配菜。

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下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。

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烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。

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通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。

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