下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是（）。

下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

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在西点制作中运用（）的蛋品是鲜鸡蛋。

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在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

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乳品在西点制作中的作用有（）。

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下列不属于糖在西点中的作用的是（）。

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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

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蛋甩帚是西点制作中的主要用具，是由不锈钢制成。

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举例说明蛋白质变性在西点中的作用。

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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

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