制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。
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制作白皮酥的开酥方法是（）。
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制作“白皮酥”干油酥与水油皮面比例以（）为佳。
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采用模塑成型法制作点心品种时，为了使半成品容易敲出，要多下干粉。
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小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。
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热水面团制作的点心色泽较暗，吃口软糯。
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生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。
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出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）面团的出体。
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馅饼用按成型，包好馅后，用手一按即成。
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