推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。

（）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。

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平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。

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（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。

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刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。

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推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。

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推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。

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（）右侧角度为钝角，一般来说，它运用的是推力故又叫“斜推批”。

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松果花刀在加工时，进刀深度是原料的（）。

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（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。

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