马铃薯由于贮存不当而长出的芽，其主要成分是（）。

引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）。

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食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起（）。

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乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。

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骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

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细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）。

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脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。

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化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。

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砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。

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大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（）。

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