制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75％，需采购的鲜腰子是（）。
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在净猪腰上剞成一条条平行的刀纹，斜批成薄片状，俗称（）
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制作炒肝尖一盘，用净猪肝200g（猪肝每千克12.60元，净料率90％），配料水发木耳25g（每千克12.00元），青豆30g（计0.10元），调料油75g（每千克10.00元），其他调料共计0.80元，求该菜的成本是多少？
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猪腰剖开批去腰臊后，还要用（）洗涤干净方能用于制作菜肴。
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制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是（）。
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清洗加工猪腰时应首先撕去猪腰表层的（）和油脂。
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“爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。
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去除猪腰臊使用的方法是（）。
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“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。
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