在初加工时要注意尽量减少原料（）的损失，做到先洗后切。

在初加工时，要注意尽量减少原料营养成分的损失，做到先洗后切。

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制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题？

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在面点原料加工中营养损失的原因主要是（）加热损失。

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面点师在灶台操作时，应首先将工具、原料放在动作域范围内，尽量减少工作（）线。

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冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手（）的机会。

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原料为了保证营养不损失，切割时尽量不要太小或太薄。

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加工鲤鱼、桂鱼时要注意什么问题？

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红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。

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水蒸汽的温度可达（）以上，可快速制熟原料，从而减少菜肴水分的损失。

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