烹调中，哪些因素会影响勾芡的质量（）。

下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。

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淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

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勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。

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菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。

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爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。

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关于影响微波烹调的因素说法不正确的是（）。

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烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。

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影响面团质量的因素有哪些？

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勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。

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