简答题

食用动物肝脏时应注意哪些问题?

正确答案

食用动物肝脏时应注意的问题:
(1)要选择健康肝脏。肝脏瘀血、异常肿大、内包白色结节、肿块或干缩,坚硬或胆管明显扩张,流出污染的胆汁或见有虫体等,都可能为病态肝脏,不可食用。
(2)对可食肝脏,食前必须彻底清除肝内毒物。一般方法是,反复用水浸泡3~4h,如急用,可在肝表面切上数刀,以增加浸泡效果,缩短浸泡时间。当彻底除去肝脏内的积血之后,方可烹调。而且要加热充分,使之彻底熟透,不可半生带血食用。
(3)要慎重食用,不可一次过量食用,或小量连续食用,防止过量维生素A中毒。

答案解析

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