部分人因消化道内缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后会出现呕吐、腹泻等临床症状，这种现象称为乳糖不适症。

牛乳挤出后，在存放过程中由于微生物分解乳糖而产生的酸度称为（）

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双料乳糖胆盐发酵管，除了（）外，其它成分均加倍。

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乳糖的种类及结晶状态对乳制品有何影响？

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乳糖是哺乳动物从乳腺分泌的一种特有的化合物，它是由葡萄糖和（）组成的二糖。

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为了抑制脂肪酶的活性，采用的处理温度为（）。

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牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。

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凯氏定氮法进行蛋白质测定时，当消化液澄清后需再消化半小时。

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采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。

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凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再消化半小时，其目的是破坏（）

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