打制前要将肉类表面的（）吸干，防止水分影响蛋白的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品（）。

打制前要将肉料表面的水分吸干，防止水分影响（）的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的爽滑度。

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熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。

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熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。

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烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝固。

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在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。

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制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（），以利于裱型的操作。

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为防止酿制（）的溢出，一般要将被酿料加盖或用蛋清糊密封。

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煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。

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对烤火鸡进行捆扎成型的目的是防止其水分流失。

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