滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。

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抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。

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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。

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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。

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烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。

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烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。

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汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。

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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。

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滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。

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