烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（）。

风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。

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五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，又都是经过碾磨的粉状物体，其香气的挥发性很容易达到高峰状态，故在烹饪中使用量要严格控制，过大会影响菜肴的风味。

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风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

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水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

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中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。

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中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。

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淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。

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运用（）可以改善和调节菜品质感风味。

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运用调味工艺可以（）菜品质感风味。

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