黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。

黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。

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制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）。

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黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）。

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黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。

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为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。

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红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。

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热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。

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调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。

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“黄焖八宝粥”在走红时应抹上（），使其增色。

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