乳中的（）成分对热比较敏感。

相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。

判断题查看答案

（）是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。

填空题查看答案

（）是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。

填空题查看答案

乳中能够形成真溶液的乳成分有（）。

多选题查看答案

UHT（又称为（））：UHT的处理条件为（）、0.5～4.O秒。用这种方法处理时，乳中的微生物全部被杀灭，是一种比较理想的灭菌法。在无菌条件下进行包装后的成品，可保持相当长的时间而不变质，有长寿乳之称。

填空题查看答案

乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）

单选题查看答案

在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有（）

多选题查看答案

PG对热比较稳定，抗氧化效果好，易与（）发生呈色反应，变为紫色或暗绿色。

填空题查看答案

嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比较，（）在乳中只表现很弱的蛋白水解活性。

填空题查看答案