酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。

酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。

填空题查看答案

传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。

填空题查看答案

黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？

简答题查看答案

黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.

多选题查看答案

麸曲白酒生产常用的酵母可以分为两大类：一类为酿酒酒母，主要进行酒精发酵；另一类是（），主要是供给白酒发酵生成香味物质。

填空题查看答案

酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.

单选题查看答案

采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（）。

单选题查看答案

淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。

填空题查看答案

传统的自然培养法，用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌，这种酒母为（）。

填空题查看答案