煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。

评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。

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为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。

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煎炸不当产生的热聚物以（）毒性最大；

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煎炸过程中可能出现的卫生问题及其控制。

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油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）

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影响烧煮灭菌效果的因素分析。

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评价箭炸油聚合物含量的卫生指标为（）；

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评价企业库存控制的效果，我们会从（）方面进行评估。

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餐饮信息的层次性包括语法、语义和（）三个方面。

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