筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心，即（）。

冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）

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筵席设计水平高低的表现为菜肴。

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根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

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以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要（）。

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根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。

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菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。

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根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

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动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。

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根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

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